旅を物語に変える逸品愛犬と一緒に旅をする

【柴犬岳の旅】どっぷり高知旅！　梼原雉と牛の巻

どっぷり高知旅柴犬岳

柴犬岳の「どっぷり高知旅！」第2弾は、ゆすはらキジ（雉）と、あか牛くろ牛の巻です。
雲の上の町・梼原（ゆすはら）で美味しいキジ料理と土佐あかうし・土佐黒牛に会いました。

「雲の上の町」でキジと牛にご対面！

雲の上の町・高知県檮原町（ゆすはらちょう）は、長野県松本市・小諸市などと同じ標高600m。
南国高知とはいえ冷涼な気候です。「ゆすはらキジ」は山里の大きな鶏舎で放し飼い。
伸び伸びと暮らしていました。

岳はキジくんとご対面∧( ‘Θ’ )∧
思いのほか大人しいキジくんに「桃太郎の鬼退治に参加しない？」と言うと「いいよ」と快諾！
さて出かけましょうw

てな訳で麓の「四万川雉生産部」のお姉さんたちを表敬訪問。
「岳くん遠くまでよく来たね」とキジ肉の手作りスープをご馳走になりました🥣
パパとママはキジ鍋やキジ釜飯で乾杯〜痛飲〜爆睡！
これもすべて岳のおかげデス🙏

翌朝は雲の上の牧場「津野山畜産公社」で、土佐あかうしと土佐黒牛（高知ブランド牛）を鬼退治に誘いましたが、他に約束があるようで残念でした🐂🐃
ここでも「岳くん遠くまでよく来たね」と、土佐あかうしの焼肉をご馳走になりました🥩
岳はすっかりご満腹、ご機嫌で猿を探しに行きましたとさ・・・🐒

梼原の美味しいキジ肉の存在を知って、その飼育現場を取材することになりました。
キジのヒヨコがものすごく可愛いことに気づいて、地元の物産担当の方と「食肉としての販売も良いけど、ヒヨコをペットとして販売するのも面白いね。キジは大人になると凛々（りり）しくて美しいのも良いね。」と盛り上がりました！
さてどうなりますかw

キジは可愛くて美しい。
あかうしも黒牛も、つぶらな瞳で人なつっこくて可愛い・・・生き物たちを愛しんで、感謝して、食育に繋げたいなぁと思いました。

ゆすはらキジ、土佐あかうし・土佐黒牛とは!?

■ゆすはらキジ＝高級食材として知られるキジ肉は、梼原町の名物。
キジは体が小さく、成長に長い時間がかかり、産卵の時期が決まっていて、育てるのがとても難しいため、高価で貴重なものに。
梼原町では年間2000羽ほどのキジを飼育、キジ肉にしかない旨味を全国に届けています。

■土佐あかうし（褐毛和種・高知系）＝美味しさは、赤身とサシのバランスの良さに旨みを蓄えた赤身は、グルタミン酸やアラニンなど、旨みや甘みを感じるアミノ酸が豊富。
とくに甘みを感じるアミノ酸の総量は黒毛和種の2倍以上、熟成させると4倍以上になるのだとか！
その美味しさとヘルシーな牛肉に多くの料理人が注目し、赤身肉ブームの牽引役に。
■土佐黒牛（ゆすはら牛）＝四国カルストの麓で育てた、黒毛和種の和牛。
あかうしと比較すると脂質が多くジューシーな味わいですが、脂質は不飽和脂肪酸「オレイン酸」含有量が多く、うまみ溢れる味わい。
ほどよいサシで、脂の旨さ際立つ黒毛和牛で、甲乙つけがたい美味です。